El nivel de precios al consumidor representativo del total de hogares de la ciudad de Las Toscas (SF) registró en el mes de diciembre 2021 una variación de 3,17% con relación al mes anterior; con estos registros, durante los doce meses del año, el aumento de precios de los productos de consumos masivos alcanzó el 49,8% y con relación al mismo mes del año anterior el 64,1%
Evolución de precios de la canasta por rubros
Evolución de precios de la carne
Analizando la evolución de las variaciones mensuales a lo largo del año 2021, notamos particular aumento en los meses de febrero (2,9%), abril y mayo de 2021 (6,5% y 8,1% respectivamente). Se dio una fuerte dinámica alcista desde junio a noviembre 2021 (25,7%), de alto impacto en el costo de la canasta por arrastre, dada la tendencia a la baja en diciembre 2021: 0,3%.
Categorización de los cortes de red
Con el objetivo de analizar en detalle la evolución de los distintos segmentos de cortes, se realizó una categorización en cortes caros (lomo y cuadril), medios (costilla y costeleta) y económicos (falda, carne molida común y puchero común). La evolución de diciembre marca que los cortes caros marcaron un descenso del 0,4%; los cortes intermedios línea sostenido respecto de noviembre: 2,5% y los cortes económicos con una retracción -3,1%.
Variación de precios del pollo
Incluye el análisis el pollo entero con menudos dado los elevados niveles de consumo por parte de la población y su carácter de bien sustituto. Mostró durante 2021 el siguiente comportamiento: alza del 14,3% en enero; 7,4% en febrero y desde allí una tendencia a la baja estabilizándose en torno al 1,1% desde junio; la suba del período junio - octubre 2021 fue del: 8,5%; 7,2% durante noviembre 2021 y 22,7% durante diciembre. El aumento acumulado del pollo en 2021 es 65,5% y del 89,3% anualizado.
Dado el
carácter sustituto del pollo respecto a los cortes vacunos, se analizó la evolución de precios del pollo fresco entero respecto al principal corte vacuno consumido:
el asado de tira. Lo que se observa es una brecha sostenida entre los precios del asado y el pollo entero. Es decir, si en mayo de 2021, 1 kilo de asado equivalía a 2,98 kilos de pollo, en octubre de 2021, 1 kilo de asado equivale a 2,90 kilos de pollo.
En noviembre la tendencia se revierte, cuando 1 kilo de asado de tira equivalen 3,2 kilos de pollo. Diciembre vuelve la relación a valores históricos por el alza de los precios del pollo entero con menudos.
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